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- 1.酸味
- 2.甘味
- 3.トマト感
- 4.塩味
- ・トマトに含まれる“リコピン”は熱に強く油に溶けやすいので、火を通す料理と相性が良い！
- ・スパイスやニンニクが入ったものは、その味を活かしたトマトソースとして最適！
- ・スパイスが少なめでトマトの味がしっかりしたシンプルなものは、幅広い料理に！
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さ（砂糖）…甘味
し（塩）…塩味
す（酢）…酸味
せ（醤油）…うま味・香り
そ（味噌）…うま味・香り
トマトにはアミノ酸の一種である“グルタミン酸”が豊富に含まれています。例えば醤油の半分をケチャップに置き換えると、『うま味』『甘味』『酸味』『香り』が加わり味のバランスが調うから、少ない塩分でもおいしくなるんです！
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更新：2022/11/22
業務用トマトケチャップのおすすめ人気商品と美味しい選び方
業務用トマトケチャップとは？濃縮トマト、たまねぎ、糖類、食酢、食塩、香辛料などを混ぜて作られています。甘みや酸味のバランスがよく、うまみもたっぷりで子どもから大人まで幅広い世代に人気のある調味料です。使い道はカレー、ソーセージ、ハンバーグ、チキンライス、オムライス、ミートソース、ナポリタン、ピザなど洋食には欠かせないアイテム。お求めやすいジェフダや定番のカゴメなどの業務用サイズの商品を取り揃えています。
目次
トマトケチャップの分類・定義について
| 原材料の違い | 一括表示の品名 | 商品名 |
JAS指定の原材料のみ |
トマトケチャップ | トマトケチャップ |
JAS指定以外も使用 |
トマトミックスソース | ケチャップ/トマトケチャップ |
| 可溶性固形分の違い | 基準 | 主な用途 |
25～30％未満 |
標準 | かける・あえる・炒める・煮込むなど、様々な場面で幅広く使いやすい。 |
30％以上 |
特級 | 標準に比べ粘度が高く味の深み・甘み・コクも強い。トマト感も強くドリップが少ないので、オムライスのようなかける・つける料理に。 |
トマトケチャップの選び方
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トマトの国別の品質特性
トマトケチャップには味付けの基本要素が全部入り
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