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中華料理に欠かせない業務用中華調味料のおすすめ人気商品

更新:2022/12/23

中国料理の特徴と湯(タン)や醤(ジャン)について中国料理に欠かせない業務用中華調味料のおすすめ人気商品

中国料理を作るのに欠かせないのが豆板醤、甜麺醤、XO醤、オイスターソースなどでお馴染みの中華調味料。「四川料理」や「広東料理」などいくつも種類がある中国料理には、さまざまな調味料が使われています。代表的な料理としてラーメン、チンジャオロース、八宝菜、小籠包などがあります。お求めやすいジェフダや定番の味の素などの業務用サイズの商品を取り揃えています。

中華料理の特徴中華料理の特徴

タンとは

中華料理の出汁として、スープ・煮込み・炒め料理などほとんどの料理のベースとなります。

ジャンとは

代表的な調味料で、独特な調味料や香辛料、香味野菜を組み合わせたものです。

中華料理は油を調味料として、炒めメニューのコク付け、照りやツヤを良くするために使い分けます。

下処理

複数の下処理を組み合わせることで、総合的なおいしさを作り出します。

火力操作

加熱調理が特徴で、メニューに応じて火力を変えて短時間で効率的に調理を行うことが重要です。

湯(タン)についてタンについて

動物性スープと植物性スープがあり、主原料は鶏がらやモミジ、丸鶏、ゲンコツ、白葱、生姜、豚足、背油などがあります。これらを“下処理”して煮込むことで、中華料理のベースを担う『湯』ができあがります。

鶏湯(チータン)

鶏肉や鶏ガラを使用したスープ

毛湯(マオタン)

豚肉や豚骨、鶏肉や鶏ガラを使用したスープ

白湯(パイタン)

毛湯の材料に豚の脂身、豚足などを加え白濁させたスープ

プロも愛用!フードームのおすすめ商品

中華料理には欠かせない『湯』を作る工程は、下処理が大変。そこで使われるのが、『がらスープ』や『中華調味料』です。

味の素『丸鶏使用がらスープ』調理例

中華スープ/野菜炒め/唐揚げの下味/麻婆豆腐・茄子など

○○ ○○

醬(ジャン)についてジャンについて

醬とは、豆・麦などを塩漬け、発酵させた糊状の調味料です。豆板醬や甜麵醬のような、魚や肉、野菜、果物などをつぶしてペースト状にしたものもあります。地理的な条件によって、その原料や性質は様々です。一般的に、液状のものには名前に『油』が付きます。

醬の発祥地域と種類

発祥地域

四川 広東 河北

種類

豆鼓トウチ/豆板醤トウバンジャンなど XO醤エックスオージャン沙茶醤シャチャアジャンなど 甜面醤テンメンジャンなど

プロが認める!ユウキ食品の豆板醤トウバンジャン

ユウキ食品の『醬』は種類が多数!フードームでもたくさん取り揃えています。

ユウキ食品の豆板醤トウバンジャンの調理例

麻婆豆腐/エビチリ/回鍋肉/よだれ鶏/中華だれなど

○○ ○○

中華調味料のタンのおすすめ人気商品

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業務用で大容量のガラポンシリーズ

中華調味料の豆鼓トウチ/豆板醤トウバンジャンのおすすめ

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