食品工場、飲食店のHACCPハサップと異物混入対策

たわし・スポンジを見直し！異物混入対策

パームたわし(亀の子型)は、毛が折れやすく異物混入しやすくなります。ちぎれにくいスポンジや目立つ色のブラシに切り替えましょう。

ラップや袋、絆創膏も目立つ色で異物混入対策

青色は食品には少ない色のため、万が一混入した際、発見しやすくなります。目立つ色を使うことも「HACCPの考え方に沿った衛生管理」の一つです。

食品衛生法適合の使い切り手袋を使用しましょう。手袋は、耐久性があり破れにくく、破れた場合も破片が発見しやすい青や紫の手袋をおすすめします。

ニトリル手袋(使い切り手袋)は青色・紫色

強度・耐油性・耐薬品性に優れたニトリル手袋は、医療現場でも多く使われている万能タイプの手袋です。ニトリル手袋は、引き裂きや引っかけにも強い特性があります。

フードームでは、SSサイズやLLサイズも販売しています。サイズの合った手袋を使うことも、大切です。

さらに、刃物の取扱いは注意を怠ると、誤って手や指を切る危険があります。切創事故防止は異物混入対策としても重要です。切創事故防止にインナー手袋がおすすめです。

エンボス加工の使い切りポリ手袋とアームカバー・エプロン

エンボス加工された手袋は、ご飯などくっつきやすいものの作業に向いています。エンボス加工のポリ手袋も青色を販売しています。人気のPBブランドBASICベーシックのFitsフィッツグローブは、S・M・Lのサイズ展開

糸くずや食材の骨などの異物混入対策

糸くずだけでなく、食材の骨や皮などが異物になることもあります。

1. ふきんやダスターは、ほつれにくいものを使用する

2. 作業者はユニフォーム着用前に、ほつれが無いか確認、ある場合は補修、交換する

3. 食材の骨や皮などが混入しないよう、工程別に、調理道具の色分けで交差汚染にも注意！

厨房ではほつれやすいタオルではなく、ほつれにくい布きん、カウンタークロスを使いましょう。

早めの交換も忘れずに計画、実行しましょう。

ほつれにくいカウンタークロスふきんに交換！異物混入対策

食材から食材への交差汚染・二次汚染対策

調理道具の使いまわしは、二次汚染や交差汚染の原因となります。調理道具を工程別に色分けして抑制しましょう。