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業務用の食品保存方法のご紹介
食品のおいしさをキープしながら冷凍するには、乾燥や酸化をしないように、素早く凍らせることや空気を極力入れないことが大切です。また、買ってきたらすぐに分けて保存して、日付の管理をすることを習慣にしましょう。
これだけはそろえておきたい便利グッズ
道具を揃えても正しい使い方をしないと100％の力は発揮できません。
ちょっとしたコツで、おいしさをより長持ち。「小分け」と「まとめて」でそれぞれ紹介します。生ものは冷凍保存で約2週間。冷凍食品からの移し替えは商品の賞味期限を目処に食材管理シートに記入して貼りましょう。
「小分け」にして冷凍保存
お弁当のおかずや１人分を作りたいときなど解凍後に少量ずつ使いたいときは、小分けにして冷凍しておくと便利です。
一度に使いたい量ごとに小分けにしてラップで包み、さらに冷凍保存袋に入れます。特ににおいをつけたくないものや、折り目のつかないものに。
・こんな食材に…生の肉や魚介、ゆで野菜、調理済みのおかずなど。
- 空気を抜きながら包みます。
- 真ん中をくぼませます。
- 凹凸をなくします。
【小分けのコツ】
ラップを包むときに空気を抜くことを意識します。薄く、平らにすることもポイントです。
解凍に時間がかかる真ん中をくぼませて薄くしておくと、解凍が早くなります。
形が均一でないものは互い違いにおいて包むとコンパクトに、省スペースで冷凍できます。
形が崩れやすいものやお弁当にそのまま入れたいものは、カップに入れて凍らせます。カップごとラップで包んで密閉容器や冷凍保存袋に入れてください。
・こんな食材に…いくらなど形が崩れやすいものや調理済のおかずなど
- レンジ使用可のカップが便利です。
- 密閉容器や保存袋に入れます。
【小分けのコツ】
紙製などの電子レンジ対応のカップで冷凍すれば、そのまま電子レンジにかけられるので便利です。
空気に触れないように、ラップに包んでから密閉容器や冷凍保存袋に入れます。
「まとめて」袋に入れて冷凍保存
袋ごと一度に使い切れるときや、折り目をつけたり、折ったりして小分けにして取り出せるものは、冷凍保存袋にまとめて入れて冷凍します。
袋ごと一度全部使い切るものやパキパキと折って取り出せるもの、汁物はまとめて冷凍保存袋に入れます。
・こんな食材に…生野菜、果物、果汁、下味をつけた肉や魚、だし汁、粉物、調理済みのおかずなど。
- 空気をしっかり抜きます。
- 重ならないように入れます。
【まとめてのコツ】
乾燥と酸化、さらにくっつきを防ぐためにしっかり空気を抜くことが大切です。固形のものはストローで空気を吸い出すとしっかり空気が抜けます。
できるだけ1個1個が重ならないように薄くならしておけば、冷凍後、使いたい量を取り出しやすいです。
肉や野菜、粘度のある汁物は、まとめて冷凍保存袋に入れて、菜箸などで折り目をつけます。冷凍後は折り目で折って必要な分を取り出すことができます。
・こんな食材に…ひき肉やすり身、カレーやトマトソース、ホワイトソースなど。
- 平らにのばしながら空気を抜きます。
- 使う分量に区切って折り目をつけます。
【まとめてのコツ】
保存袋に入れたら手で平らにのばしながら、同時に空気を抜きます。めん棒があれば、それを使ってのばしても大丈夫です。
菜箸などで1回に使う分量ごとに折り目をつけておくと、はかる必要もなく、さっと使えます。
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